云南省的民族乡数量及具体信息如下：
一、彝族乡数量与分布
根据云南省民族宗教事务委员会官网数据，彝族乡是云南省少数民族乡中数量较多的类型。截至2015年统计显示，彝族乡数量为 5个 ，包括：
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夕阳彝族乡 （昆明市晋宁县，1988年1月建乡）
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双河彝族乡 （昆明市晋宁县，1988年2月建乡）
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瓦马彝族白族乡 （宜良县，1988年建乡）
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安康佤族乡 （具体位置未详述，建乡时间未明确）
二、其他少数民族乡概况
云南省民族乡涵盖多个少数民族，例如：
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傣族乡 ：如双河彝族乡（彝族为主，傣族聚居）
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佤族乡 ：安康佤族乡（具体位置未详述）
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拉祜族乡 ：如守望回族乡（昭通市，1988年建乡）
三、注意事项
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数据时效性 ：以上信息主要来源于2015年及之前的公开数据，部分民族乡的建乡时间或行政划分可能有所调整，建议通过云南省民政部门官网查询最新名单。
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民族乡与自治乡的区别 ：民族乡是少数民族聚居区设立的乡级行政单位，而民族自治州、县是更高一级的自治层级。云南省有29个民族自治县，但民族乡数量未单独列出。
四、补充说明
云南省共有 197个民族乡 ，涵盖彝族、傣族、佤族、拉祜族等众多少数民族，这些民族乡分布广泛，如普洱市西盟佤族自治县力所拉祜族乡、保山市腾冲市滇滩镇等边境地区。
