四川作为美食文化丰富的地区，拥有众多独特的野菜品种，以下是其中最具代表性的几种：
一、经典代表野菜
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香椿芽
四川特色名菜，春季采摘的嫩芽富含维生素C、胡萝卜素，具有提升免疫力、润泽肌肤的食疗作用。经典做法包括香椿炒鸡蛋、椿颠炒豆腐等。
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鱼腥草（折耳根）
既是药食同源的“臭豆腐”，也是四川人喜爱的野菜。可凉拌、炒腊肉，或用于火锅、凉拌菜，具有清热解毒的功效。
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阳荷
又名白蘘荷、野姜，生命力强且无农药污染，含氨基酸、蛋白质和丰富纤维素。适合凉拌或炒制，口感独特。
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折耳根（鱼腥草）
与鱼腥草为同一植物，四川人常将其与辣椒、酱油搭配，是家常菜中的常见食材。
二、其他特色野菜
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藿香 ：可入药，四川名菜如藿香鲫鱼、豆花蘸水，气味独特但风味浓郁。
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马齿苋 ：含丰富蛋白质和维生素，多用于凉拌或水煮，口感嫩滑。
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荠菜（干油菜） ：四川人称为“干油菜”，可炒食或做汤，味道鲜美。
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灰菜 ：生长于荒野，幼苗和嫩茎可食用，口感柔嫩。
三、食用建议
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季节性采摘 ：香椿芽、鱼腥草等野菜需在最佳季节采摘，香椿芽春季最佳，鱼腥草夏季更佳。
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处理技巧 ：鱼腥草需多次清洗去泥沙，可搭配辣椒提升风味。
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地域差异 ：如阳荷在南方多地可食用，但其他地区较少见，部分人误认为有毒。
以上野菜不仅美味，还兼具营养与药用价值，是四川饮食文化中不可或缺的一部分。
