“清明蔗,毒过蛇”是一句民间俗语,指清明前后因气温升高、储存不当导致甘蔗霉变,产生剧毒物质3-硝基丙酸(3-NPA),食用后可能引发急性中毒甚至死亡。其核心风险在于霉变甘蔗的毒素毒性极强,且无特效解药,儿童更易受害。
关键风险点:
- 霉变原因:清明时节温湿度适宜霉菌(如节菱孢霉菌)繁殖,甘蔗储存不当易出现红心、黑心等霉变特征。
- 毒素危害:3-NPA为神经毒素,0.5克即可中毒,轻则呕吐腹泻,重则抽搐、昏迷,死亡率约10%。
- 食用禁忌:霉变甘蔗需整根丢弃,切除发霉部分仍可能残留毒素;购买时避免质软、有酒味或异色的甘蔗。
安全建议:
- 现买现吃,避免隔夜存放;
- 发现霉变立即丢弃,切勿尝试处理;
- 中毒后第一时间催吐并就医。
总结:清明前后食用甘蔗需格外警惕霉变风险,牢记“红心甘蔗毒过蛇”,保障饮食安全。