“清明蔗,毒过蛇”并非指甘蔗本身有毒,而是指春季气温升高、湿度增大,甘蔗容易霉变,产生毒素。
霉变甘蔗的毒性来源
甘蔗霉变的主要原因是节菱孢霉菌的污染,这种霉菌在生长过程中会产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素。该毒素仅需0.5克即可引发中毒,潜伏期短,症状严重。
霉变甘蔗的危害
食用霉变甘蔗后,人体可能出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状,严重者可能出现头晕、抽搐、四肢强直甚至死亡。部分患者还可能留下语言和运动障碍等后遗症。
如何避免中毒
- 选择新鲜甘蔗:观察甘蔗外观,避免购买红心或黑心甘蔗,这些通常是霉变的迹象。
- 注意储存环境:避免将甘蔗存放在高温高湿的环境中,以防霉变。
- 及时就医:如误食霉变甘蔗,应立即就医,避免毒素进一步扩散。
春季食用甘蔗需格外注意霉变问题,只要选购和储存得当,即可放心享用甘蔗的清甜美味。