香菜生长最低温度应该在5℃以上，否则可能会影响到香菜的正常生长。以下是关于影响香菜生长的温度因素的详细分析：

1. 温度要求：香菜作为一种喜凉耐寒的蔬菜，对温度的要求较为严格。最适合香菜生长的温度范围大致在15℃至22℃之间，其中17℃至20℃是香菜生长的最佳温度范围。在这个温度区间内，香菜能够保持较快的生长速度，叶片浓绿，品质优良。这一温度范围既满足了香菜生长的基本需求，又有利于香菜积累营养物质，提高产量和品质。

2. 低温影响：当温度低于5℃时，香菜的生长将受到显著影响。虽然香菜具有一定的耐寒性，但如果长时间处于低于这个温度的环境中，可能会受到冻害，导致叶片枯萎、生长停滞甚至死亡。在寒冷地区种植香菜时，需要特别注意采取保温措施，如使用温室、覆盖薄膜等方法来提高种植环境的温度。

3. 高温影响：与低温相对应，当温度超过30℃时，香菜的生长会明显减缓，甚至可能停止生长。这是因为高温会导致香菜叶片蒸腾作用加剧，水分流失过快，同时高温还会破坏香菜叶片的细胞结构，影响其正常的生理功能。在夏季高温季节种植香菜时，需要采取遮阳网、喷水降温等措施来降低种植环境的温度。

香菜生长最低温度应该在5℃以上，但为了获得最佳的生长效果和品质，建议将种植环境的温度控制在15℃至22℃之间。还需要根据当地的气候条件和季节变化来合理调整种植时间和管理措施。