关于四川预制菜的执行标准，综合相关信息整理如下：

一、团体标准体系

1. 《预制川菜 清洁标签通则》

   规范产品标签管理，要求标注配料表、营养成分等核心信息，确保消费者知情权。

2. 《预制川菜生产通用规范》

   覆盖原料采购、加工制作、包装储存等全流程，提升产品稳定性并降低安全风险。

3. 经典菜品标准

   针对宫保鸡丁、粉蒸肉、藤椒鸡等30余道经典川菜，制定原料选择、工艺流程及风味标准。

二、地方标准与监督管理办法

1. 《预制川菜生产通用规范》

   作为四川省首个预制菜地方标准，从分类、厂区环境、设备设施、卫生管理等方面进行规范。

2. 《四川省预制菜食品安全监督管理办法（试行）》

   • 适用范围 ：不包含现制现售预包装菜肴、主食类食品（如方便食品、盒饭等）及即食食品。

   • 核心要求 ：明确生产经营者责任，规范加工流程，强化冷链物流管理。

   • 实施时间 ：2024年12月1日起施行。

三、其他相关标准

• 原料选择 ：优先使用本地野生食材、内陆渔获物及有机辅料，严格把控冷冻/罐装食品质量。

• 加工工艺 ：倡导小锅或锅炉烹饪以保留风味，采用蒸煮等传统工艺。

总结

四川预制菜执行标准以团体标准为核心，地方标准为补充，监督管理办法为保障，形成多层次规范体系。未来随着标准的完善和监管力度的加强，行业将迈向更规范、健康的发展轨道。