四川冲菜的家常做法大全

简介

四川冲菜，又称辣菜或冲辣菜，是四川地区非常受欢迎的一种开胃小菜。其特点是口感爽脆，带有类似芥末的冲劲，常用于搭配米饭或面食。

主要食材

• 青菜苔/油菜苔/芥菜

所需调料

• 食盐
• 酱油
• 辣椒油
• 白糖
• 陈醋
• 香油
• 花椒油
• 蒜泥

制作步骤

凉拌冲菜

1. 准备食材：青菜苔洗净，晾干后切成小段。
2. 炒制：锅中放少量油，加热至七成热后放入菜苔快速翻炒至微熟，捞出沥去多余水分。
3. 密封发酵：将炒好的菜苔放入密封盒中，压实后盖上盖子，放置一夜进行自然发酵。
4. 调味：食用前取出适量，加入蒜末、盐、白糖、生抽、陈醋、香油、花椒油和辣椒油，拌匀即可。

炒制冲菜

1. 准备食材：同凉拌冲菜的准备步骤。
2. 煸炒：锅中放少量油，加热至七成热后放入菜苔快速翻炒至断生，盛出备用。
3. 加热：锅中留底油，加入姜蒜炒香，再放入炒好的菜苔快速翻炒均匀。
4. 调味：根据个人口味加入盐、白糖、酱油等调料，最后淋上辣椒油即可。

其他做法

1. 腌制冲菜：将青菜苔洗净焯水后切小段，放入密封容器中，加调料后密封，放置几天即可食用。
2. 冲菜汤：将冲菜切碎，加入鸡汤或蔬菜汤中煮沸，调味后食用。

烹饪技巧

• 制作冲菜关键在于“趁热、快速、密封”，这样能使菜苔自然发酵，产生独特的冲劲。
• 选择嫩的菜苔芯，避免开花的部分，这样更容易获得理想的冲味。

食用建议

冲菜适合作为开胃菜，搭配热饭食用最佳。也可用于炒菜、做汤，风味独特，令人回味无穷。

通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的四川特色小菜，享受其独特的风味和爽脆的口感。