西瓜苗只长高不长叶的原因可能有以下几点：

1. 温度过低 ：温度低会导致根系发育不良，从而影响地上部分的生长。根系不发达，植株无法有效吸收水分和养分，导致只长高不长叶。

2. 光照不足 ：光照强度不够会抑制植物的下胚轴伸长，导致西瓜苗徒长。在光照不足的情况下，发芽的西瓜幼苗会黄化，下胚轴会疯狂伸长，且这种徒长是不可逆的。

3. 水分管理不当 ：如果播种后水分管理不当，比如干种子播种后浇透水，催芽播种后少浇水，都可能导致西瓜苗徒长。适当的水分管理有助于控制植物生长，避免徒长。

4. 营养土问题 ：营养土配制不当，如施用未经腐熟或未充分掺匀的有机肥、化肥施于根部较近等，可能导致烧根或伤根，从而影响根系发育和地上部分生长。

5. 根系病害 ：根腐病、根结线虫或地蛆等病害会损害根系，影响根系吸收能力，导致西瓜苗生长不良。

6. 氯元素中毒 ：基肥或追肥中含有氯元素过量的物质，如鸡鸭粪肥中的消毒剂，可能导致作物根系肿大，顶叶发黄萎缩不长。

7. 育苗环境不适 ：育苗棚温度过高或过低，移栽到大棚后温度不适宜，以及泥土过于紧实或板结，都会影响西瓜苗的正常生长。

要解决西瓜苗只长高不长叶的问题，需要从温度、光照、水分管理、营养土、根系病害和育苗环境等方面进行综合调控，确保西瓜苗健康生长。