红豆沙夹糯米五花肉

以下是四川甜烧白最经典的传统做法，结合了多份权威做法的精髓，供您参考：

一、材料准备

• 主料

  • 五花肉：500克（建议选肥瘦相间、方块形的五花三层肉）

  • 糯米：200克（提前浸泡4小时以上）

  • 红豆沙：150克（可自制或购买现成）

• 辅料

  • 生姜：适量（切片）

  • 葱段：适量（切段）

  • 花椒：适量（可选）

  • 料酒：适量

  • 生抽：2汤匙

  • 老抽：1汤匙

  • 白糖：1-2茶匙

  • 盐：适量

  • 红糖油/糖浆：适量（用于裹肉和调味）

二、制作步骤

1. 五花肉预处理

   • 五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮20分钟至筷子能插入（约七成熟）。

   • 捞出后用牙签扎孔，抹上红糖水或蜂蜜上色，煎至肉皮金黄酥脆，捞入冷水中浸泡10分钟使其回缩。

2. 糯米准备

   • 糯米提前浸泡4小时以上，沥干后加水煮至半熟（约20分钟），捞出后拌入白糖、猪油、剩余红糖，炒至油润发亮。

3. 组合与蒸制

   • 将五花肉皮朝下码入蒸碗，中间夹入红豆沙，再铺上炒好的糯米，压实表面。

   • 水开后上锅蒸1.5-2小时，时间越长肉质越酥烂。蒸后倒扣在盘子中，撒上葱花或白芝麻点缀。

三、关键技巧

1. 肉皮处理

   • 煎肉皮时油温控制在六七成热，避免炸焦。煎后浸泡回缩可提升口感。

   • 若希望减少油脂，可用红糖油替代普通猪油。

2. 糯米口感

   • 糯米需充分浸泡和炒制，避免夹生。蒸制时间根据肉量调整，避免过软或未熟。

3. 调味平衡

   • 甜烧白以咸鲜为主，甜度需根据个人口味调整。可用花椒、蔓越莓干等增添风味。

四、风味变体

• 添加配菜 ：川味甜烧白可加入芽菜、木耳等炒制后铺在糯米上。

• 改良甜度 ：蒸后淋上糖浆或蜂蜜提甜。

五、成品特点

• 外观 ：色泽红亮，糯米软糯，五花肉皮酥脆。

• 口感 ：肥而不腻，入口即化，甜咸交织，香气扑鼻。

通过以上步骤，您可以做出地道的四川甜烧白，搭配米饭食用更佳。