根芹并非割着吃,而是以肉质根和叶柄为主要食用部位,可通过炒、炖、凉拌、腌制等多种方式烹饪,口感脆嫩且营养丰富。
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食用部位与特点
根芹的肉质根和叶柄是主要食用部分,粗纤维较少,适合老年人食用。与叶芹菜相比,其香味较淡但更脆嫩,可生食或熟食,如凉拌、榨汁等。 -
常见烹饪方法
- 炒制:根芹切丝或段,与肉类、海鲜搭配快炒,如根芹肉丝或青蛾炒根芹。
- 炖汤/煮食:切块后加入肉汤或蔬菜汤,增添风味。
- 凉拌/腌制:切丝后拌沙拉,或腌制为开胃小菜。
- 烘焙:橄榄油烤制,口感酥脆。
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处理技巧
根芹需去皮后焯水去除涩味,炒制前用冷水浸泡保持脆度,搭配蒜、姜等调料可提香。
根芹的多样化做法能满足不同口味需求,合理处理更能凸显其独特风味与营养价值。