‌祁门槠叶种茶树鲜叶是制作祁门红茶的核心原料，具有叶片肥厚、色泽油润、香气独特的特点‌。这种鲜叶富含茶多酚、氨基酸等活性成分，为祁门红茶"祁门香"的形成奠定物质基础，其采摘标准以"一芽二叶"为主，讲究嫩度与匀整度的平衡。

1. ‌品种特性‌
   祁门槠叶种是适制红茶的国家级良种，鲜叶呈椭圆形，叶缘锯齿明显，叶背密布茸毛。春季鲜叶持嫩性强，成熟叶可达8-12厘米，叶质柔软富有韧性，揉捻时不易破碎，利于发酵过程中酶促反应的充分进行。

2. ‌内含物质优势‌
   鲜叶中茶多酚含量高达25%-30%，儿茶素组分比例协调；游离氨基酸总量超过3.5%，尤其是茶氨酸占比达50%以上。这种特殊的生化组合在发酵时能转化出丰富的茶黄素，形成红茶特有的"金圈"现象。

3. ‌采摘工艺要点‌
   最佳采摘期为清明至谷雨，要求晨露干后采摘，避免机械损伤。鲜叶运输需使用透气竹篓，4小时内必须进入萎凋工序。分级时剔除紫芽、病斑叶，保证鲜叶匀净度，这是控制成品茶滋味醇和度的关键。

4. ‌风味形成机理‌
   鲜叶中特有的香叶醇、芳樟醇等香气前体物质，在萎凋阶段酶解为橙花叔醇等成分，经发酵氧化后最终形成标志性的果蜜香。其叶绿素含量较低的特点，使得红茶发酵时能呈现乌润油亮的叶底。

掌握祁门槠叶种鲜叶的特性，对理解祁门红茶"形美、色艳、香高、味醇"四大品质特征具有决定性意义。现代研究表明，该品种鲜叶的抗氧化活性显著高于普通品种，这为开发红茶健康功效提供了原料保障。