十大必须焯水的野菜是许多美食爱好者和健康饮食追求者关注的焦点。焯水不仅可以去除野菜中的草酸、亚硝酸盐等有害物质，还能提升野菜的口感和安全性。以下是十大必须焯水的野菜及其原因：

1. 1.马齿苋原因：马齿苋含有较高的草酸，焯水可以有效去除草酸，减少对胃肠的刺激。功效：马齿苋具有清热解毒、凉血止血的功效，焯水后凉拌或炒食都非常美味。
2. 2.荠菜原因：荠菜中含有一定量的亚硝酸盐，焯水可以降低亚硝酸盐的含量。功效：荠菜富含维生素C和膳食纤维，焯水后可以用于包饺子、炒菜或做汤。
3. 3.蒲公英原因：蒲公英含有较多的苦味物质和草酸，焯水可以去除苦味和草酸。功效：蒲公英具有清热解毒、消肿散结的作用，焯水后可以泡茶或凉拌食用。
4. 4.灰灰菜原因：灰灰菜中含有光敏物质，焯水可以减少光敏物质对皮肤的刺激。功效：灰灰菜富含维生素和矿物质，焯水后可以炒食或做馅。
5. 5.苋菜原因：苋菜含有较高的草酸和硝酸盐，焯水可以降低这些物质的含量。功效：苋菜富含铁、钙和维生素K，焯水后可以炒食或做汤。
6. 6.蕨菜原因：蕨菜中含有原蕨苷，这是一种潜在致癌物质，焯水可以降低其含量。功效：蕨菜具有清热解毒、润肠通便的作用，焯水后可以凉拌或炒食。
7. 7.香椿原因：香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，焯水可以有效减少这些物质的含量。功效：香椿富含维生素C和钙，焯水后可以炒鸡蛋或做凉拌菜。
8. 8.鱼腥草原因：鱼腥草含有挥发油和鱼腥草素，焯水可以去除部分异味。功效：鱼腥草具有清热解毒、消炎止咳的作用，焯水后可以凉拌或泡茶。
9. 9.苦菜原因：苦菜含有较多的苦味物质和草酸，焯水可以去除苦味和草酸。功效：苦菜具有清热解毒、凉血止血的功效，焯水后可以凉拌或炒食。
10. 10.地皮菜原因：地皮菜生长在地面，容易附着细菌和杂质，焯水可以起到杀菌和清洁的作用。功效：地皮菜富含蛋白质和多种维生素，焯水后可以用于做汤或炒菜。

总结来说，焯水是处理野菜的重要步骤，不仅可以去除有害物质，还能提升野菜的口感和安全性。在享受野菜带来的美味和健康的务必注意正确的处理方法，以确保食用的安全和健康。