要冷冻保存蒿子，关键在于处理和包装环节，能有效延长其保鲜期并保留风味。具体步骤如下：
- 采摘挑选：选择鲜嫩、无病虫害的蒿子进行采摘。刚采摘的蒿子新鲜度高，更利于冷冻保存后的品质。若购买蒿子，同样要挑选叶片完整、颜色翠绿、无发黄或软烂迹象的。
- 清洗整理：将蒿子放入清水中，仔细冲洗，去除表面的泥土、杂质和可能残留的虫卵。清洗后，把蒿子放在通风处晾干，避免有水渍残留，否则冷冻时易形成冰块，影响蒿子品质。也可用厨房纸巾轻轻吸干多余水分。
- 焯水（可选）：烧一锅开水，加入少量小苏打或盐（每 500 毫升水约加 1 克小苏打或 2 克盐），放入蒿子。待水再次沸腾，根据蒿子量煮 1 - 3 分钟，让蒿子变软。焯水能破坏蒿子中的氧化酶，防止其在冷冻过程中因氧化而变色、变味，还可杀灭部分微生物。但并非必须步骤，不焯水直接冷冻，蒿子能保留更原始风味，只是保存时间可能稍短。
- 沥干水分：将焯好水或未焯水的蒿子捞出，放入滤网或漏篮，充分沥干水分。可轻轻按压，挤出多余水分，水分残留越少，冷冻效果越好。
- 分装包装：把蒿子分成小份，每份按一次食用量准备，用保鲜膜或保鲜袋包裹严实，尽量排出空气后密封。也可使用密封保鲜盒，确保密封良好。小份分装便于取用，避免反复解冻对蒿子造成损害。
- 冷冻存储：将包装好的蒿子放入冰箱冷冻室，冷冻室温度保持在 -18℃左右最佳。在此温度下，蒿子可保存 3 - 6 个月，仍能保持较好口感和营养。
冷冻保存蒿子，能让你在非蒿子生长季节也能品尝到其独特风味。注意正确处理和存储，可最大程度保留蒿子品质。
