焯水后的菜冷冻一年‌不建议食用‌。虽然低温冷冻可以抑制微生物繁殖，但长期储存会导致‌营养流失、口感变差‌，且可能因储存不当出现‌安全隐患‌。

‌营养流失‌：蔬菜焯水后，部分水溶性维生素（如维生素C、B族）已随高温流失，冷冻过程会进一步破坏细胞结构，导致矿物质和抗氧化物质分解。超过6个月的冷冻期，营养价值可能不足新鲜时的30%。

‌口感与质地变化‌：冷冻蔬菜中的水分会形成冰晶，长期储存后冰晶膨胀会刺破细胞壁，解冻时水分渗出，导致蔬菜软烂、纤维粗糙。例如西兰花、菠菜等叶菜类，解冻后易出现“海绵化”口感。

‌安全风险‌：若冷冻温度不稳定（如频繁开关冰箱）、包装不密封，可能滋生耐低温细菌（如李斯特菌），或发生交叉污染。油脂含量较高的蔬菜（如豆角）可能因脂肪氧化产生异味或有害物质。

‌正确保存建议‌：焯水后的蔬菜冷冻保存应‌控干水分、分装密封‌，-18℃以下储存且‌不超过3个月‌。食用前无需解冻，直接烹饪可减少营养流失，若发现变色、结霜或异味需丢弃。

冷冻蔬菜虽能延长保存期，但长期储存会牺牲品质与安全性。建议根据食用需求合理规划冷冻量，优先选择根茎类或耐冻性强的蔬菜（如胡萝卜、豌豆），并标注冷冻日期避免超期存放。