菊花菜、清明菜、鱼腥草
江西清明节期间常见的野菜主要有以下几种,兼具食用与文化意义:
一、特色时令野菜
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清明菜(鼠曲草)
因清明节前后采摘得名,学名鼠曲草,菊科鼠曲草属一年生草本植物。清明前后茎叶鲜嫩,可凉拌、炒食或做青团馅料,具有独特的辛香。
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鱼腥草(折耳根)
三白草科蕺菜属植物,初春叶嫩可凉拌,具有清热解毒功效,被称为“炎症克星”。在江西等地被广泛用于烹饪,是春季必备野菜。
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蕨菜
蕨类植物嫩叶可食用,可凉拌、炖肉或腌制。清明前后是最佳采摘期,但需注意其食用安全性。
二、其他常见野菜
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荠菜 :十字星花科荠属植物,嫩叶可做饺子馅或凉拌,开花后不宜食用。
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马齿苋 :路边常见,搭配小米辣炒制酸辣开胃,具有清热解毒作用。
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艾草 :清明前后香嫩,可制作艾叶青团、艾草饼,兼具药用价值。
三、文化背景补充
清明节期间采摘野菜的习俗与纪念介子推等历史人物相关,部分野菜如清明菜、荠菜等因时令特性成为必备食材。不同野菜在药膳中也有应用,例如艾草可温经散寒,荠菜明目益胃。
注意 :部分野菜需确认生长环境安全,避免误食有毒植物。建议优先选择可确认无污染的野生品种。