江西清明果的制作方法如下：首先准备食材，外皮原料有艾草 400 克、糙米粉 500 克、糯米粉 200 克、生粉或红薯粉适量、白糖适量、小苏打 3-5 克 。馅料以雪菜春笋豆干丁为例，需要雪菜、春笋、豆干、咸肉（肥多瘦少最佳）、辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、食用油、白糖。
- 处理艾草：摘取嫩艾草清洗后，放入热水中杀青，捞起用凉水洗两遍祛涩味。接着将杀青后的艾草加适量水熬煮，水不超过艾草，大火烧开后加一点碱水（利于保持颜色翠绿并煮烂）转中火熬煮，不时搅拌，直至艾草叶子轻轻一揉便化开即可关火，然后将艾草和艾水倒出分放。
- 制作馅料：先把雪菜、咸肉用温水泡一下去掉咸气味，分别切成细丁（咸肉肥瘦分开切，肥丁可稍大）。豆干横刀片成 3 片薄片，再切成干丝后切丁。春笋先竖切一刀，从刀痕处往两边剥离笋衣，剥好后切丁。锅中倒油，先放入肥肉丁熬出油，再依次放入腊肉丁、豆腐干丁、雪菜丁、春笋丁翻炒，加入辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、白糖等调味料炒熟，放至冷却备用。
- 揉制面团：将糙米粉、糯米粉放入容器，加入煮好的艾草，可适当加入艾水，不断揉面直至面团成型，过程中若面团粘案板可撒些生粉或红薯粉。
- 包清明果：把面团切成小块揉成小球，用面皮工具按压成面皮，也可用手捏成饺子皮状。手托面皮加入馅料，捏成喜欢的形状，如饺子形、圆形等。
- 蒸制：将包好的清明果放入蒸锅中，可在蒸屉垫上粽叶增添香气，蒸 12-15 分钟（因馅料是熟的，主要蒸面皮），蒸熟后取出，放冷却后颜色会加深，口感更 Q 弹。
江西清明果制作关键在于艾草处理、馅料调配和面团揉制，大家可根据喜好调整食材，制作出美味的清明果。
