冬寒菜在短期-5℃到-8℃的环境下可存活，但持续低于-5℃会导致植株冻死，具体与低温持续时间、生长阶段及防护措施密切相关。
温度耐受范围
冬寒菜属于耐寒性较强的绿叶蔬菜，成株在-5℃左右仍能缓慢生长。若气温短时骤降至-8℃，叶片可能出现轻微冻伤，但根系仍能存活，天气回暖后可恢复。
临界温度与冻害风险
当气温连续3天以上低于-5℃，土壤冻结导致根系无法吸收水分和养分，植株会因脱水或细胞破裂死亡。幼苗期耐寒性较弱，温度低于-3℃时易冻伤，需重点防护。
低温持续时间影响
短暂低温（如夜间-5℃、白天回升至0℃以上）通常不会造成致命伤害。但若低温持续超过48小时，叶片和茎秆组织因冰晶积累逐渐坏死，最终整株枯萎。
防护措施提升耐寒性
- 覆盖保温：寒潮来临前用稻草、地膜或无纺布覆盖植株，减少热量散失。
- 控水防冻：低温期避免浇水，防止土壤结冰加剧冻害。
- 搭建简易棚：极端低温地区可搭建塑料小拱棚，使内部温度提高2-5℃。
冬寒菜的耐寒能力可通过科学管理显著增强。关注天气变化，提前采取防护手段，即使在-10℃的短暂极端低温中，也能最大限度减少冻伤损失，延长冬季采收期。
