香菜之所以叫“香菜”，核心源于其浓郁的独特香味，且名称演变与历史避讳、文化融合密切相关：最初由张骞从西域引入时称“胡荽”，后因少数民族统治者忌讳“胡”字改称“香荽”，最终因大众对其香气的直观认知定名“香菜”。
-
西域引入与“胡荽”起源
香菜原产中亚及地中海地区，西汉张骞出使西域带回中原，得名“胡荽”（“胡”指外来）。这一名称沿用数百年，直至南北朝时期因政治避讳被强制更改。 -
避讳催生“香荽”与“芫荽”
后赵皇帝石勒（羯族人）忌讳“胡”字，下令将“胡荽”改为“香荽”，突显其香味特征。同期，“芫荽”因方言或盐渍食用习惯（“盐荽”谐音）并存，但元代因“元”字寓意吉祥一度流行。 -
大众语言的力量
明清时期，“香荽”因更贴近民间对香气的描述，逐渐简化为“香菜”。这一名称直观易懂，成为主流称呼，而“芫荽”多保留于学术或特定方言中。 -
科学佐证的“香”与争议
现代研究证实，香菜含挥发油（如芳樟醇），赋予其特殊香气。尽管约14%人群因基因差异厌恶其味道（感知为肥皂味），但多数人仍认可其提香去腥的烹饪价值。
总结：从“胡荽”到“香菜”，名称变迁折射了中外文化交流、政治干预与民间智慧的融合。无论爱憎，香菜已成为中华饮食文化中不可或缺的符号，其名实相符的“香”字，恰是对这一植物最生动的诠释。
