广西河池鸭酱的制作方法可分为两种经典做法：生血酱和熟血酱，分别适用于不同口感需求。以下是详细步骤：

一、生血酱制作方法（传统酸辣风味）

1. 鸭血预处理

   • 杀鸭后掏空内脏，清洗干净后剁成小块。

   • 在鸭血中加入半碗酸梅汁（或酸水）和少量盐，搅拌均匀，静置发酵至血水变灰白色（约1小时）。

2. 酱料调制与混合

   • 准备蒜米、生辣椒（需鲜辣椒）、姜丝、花椒粒、八角、桂皮、香叶等香料。

   • 炒锅热油，先煸炒香料出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

   • 倒入鸭血翻炒至变色，加入生抽、鸡精或味精调味，喜欢辣的可加入米辣末、葱末和香菜末。

3. 蒸制与收汁

   • 将混合好的鸭血放入蒸锅中，用中火蒸至鸭血变稠且无泡沫（约10分钟）。

   • 蒸后取出放凉，切块装盘即可。

二、熟血酱制作方法（酱香浓郁）

1. 鸭肉预处理

   • 鸭肉切块后焯水去血沫，备用。

   • 锅中放油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

2. 炖煮与调味

   • 放入鸭肉翻炒至表面微黄，加入料酒、耗油翻炒至水分蒸发。

   • 倒入开水，大火炖煮30分钟，待肉质酥烂、汤汁浓稠时加入盐调味。

3. 收汁与装盘

   • 继续炖煮至汤汁黏稠，鸭肉软烂即可出锅装盘。

三、关键注意事项

• 酸梅汁/酸水 ：发酵过程中会产生酸味，可防止鸭血结块，建议使用矿泉水或酸坛酸水。

• 盐的添加 ：两种做法均需控制盐量，避免过咸影响风味。

• 风味调整 ：可灵活添加柠檬叶、花椒油等提香，根据口味调整辣度。

以上两种方法可根据需求选择，生血酱酸辣开胃，熟血酱酱香浓郁，均体现了广西地方特色。