南宁酸嘢是一种具有独特风味的广西特色小吃，通常使用新鲜蔬果，配以食醋、食盐、白糖等腌制而成。以下是一些常见的南宁酸嘢自制配方：

酸萝卜

• 原料：白萝卜、食盐、冷白开或纯净水、指天椒、醋精、白糖。
• 制作步骤：
  1. 白萝卜洗净切成条状，用食盐腌制1小时。
  2. 倒掉腌出的水，用清水冲洗萝卜，洗净多余盐分。
  3. 混合冷白开、指天椒、醋精、白糖制成腌料水。
  4. 倒入装有萝卜的瓶子中，密封腌制3天。

四川泡菜

• 原料：苞菜、食盐、白糖、白醋。
• 制作步骤：
  1. 苞菜洗净撕成条状，用食盐腌制1小时。
  2. 加入白糖、白醋等调料，搅拌均匀。
  3. 放入密封容器中，密封保存半天以上。

菠萝酸

• 原料：半熟菠萝、食盐、纯净水。
• 制作步骤：
  1. 菠萝削皮切块，用盐水浸泡30分钟。
  2. 取出菠萝块，用纯净水冲洗干净。

多种水果酸

• 原料：芒果、生木瓜等水果、食盐、白糖、辣椒粉。
• 制作步骤：
  1. 水果洗净或削皮切块，用盐腌制30分钟。
  2. 根据口味调整调料用量，拌匀后腌制。

红糖酸（适用于苹果、梨、菠萝等）

• 红糖水材料及配方：水200克，盐3克，关键酸2克，9度白醋50克，冰糖100克，红糖50克。
• 制作步骤：
  1. 冰糖加入纯净水中慢火加热融化后，加入其他所有材料混合搅拌均匀。
  2. 自然冷却后即可使用，低温冷藏保存。

酸木瓜

• 原料：青木瓜、白糖、白醋、食盐、青椒。
• 制作步骤：
  1. 青木瓜去皮破开，去瓤粒，切成厚片或丝状。
  2. 用食盐揉搓，去掉涩味，软化后与青椒拌匀。
  3. 加入白醋腌制一小时，滤去醋水，加入白糖拌匀。

酸黄瓜

• 原料：鲜黄瓜、辣椒、食盐、食醋、三花酒。
• 制作步骤：
  1. 黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分。
  2. 置缸盆中，投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，腌制两天。

酸李子

• 原料：青李子、盐、糖、白醋、八角。
• 制作步骤：
  1. 青李子洗净，用牙签戳几下表皮。
  2. 盐和白醋混合，搅拌均匀，制成腌制液。
  3. 李子放入玻璃罐中，加入腌制液和八角，腌制3天以上。

酸芒果

• 原料：青芒果、盐、白糖、白醋、辣椒粉。
• 制作步骤：
  1. 青芒果去皮切片，用盐腌制10分钟。
  2. 白醋、白糖、辣椒粉搅拌均匀，制成腌制液。
  3. 芒果片放入容器中，倒入腌制液，搅拌均匀，静置1小时后即可食用。

请注意，这些配方仅供参考，实际制作过程中可能需要根据个人口味和具体情况进行适当调整。在腌制过程中，要确保容器密封良好，避免空气和细菌进入，以保证酸嘢的口感和安全性。