阳春面汤最正宗的做法

​阳春面汤最正宗的做法讲究“汤清、面韧、油香”,核心在于​​ ​​熬制清澈鲜香的高汤​​、​​选用筋道的手工细面​​、​​点睛的猪油与葱花​​,三者缺一不可。

  1. ​高汤熬制​​:传统用猪骨、鸡架、干贝等慢炖4小时以上,过滤后冷藏去浮油,汤色澄澈微黄。江南派会加虾皮提鲜,则强调火腿的醇厚,但都需保持汤底清爽不腻。
  2. ​面条选择​​:中筋面粉冷水和面,揉至“三光”后醒发30分钟,手工擀制细面(约1.8mm直径),煮至八九分熟即捞出,过冷水3秒保持筋道。
  3. ​灵魂调料​​:碗底先放一勺现熬猪油(肥肉小火煸出焦香)、几滴生抽,高汤冲入瞬间激发香气,最后撒1mm细葱花,忌用老抽或过多配料掩盖本味。
  4. ​火候与顺序​​:煮面需沸水宽汤,下面前加盐防粘;汤碗需预热,避免温度骤降影响风味。

一碗地道的阳春面,看似朴素却暗藏匠心。若想复刻老字号的味道,不妨从熬一锅真材实料的高汤开始,耐心才是最好的调味料。

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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