腌面、烧卖、肠粉

梅州早餐文化丰富多样，融合了客家传统与地方特色，以下是最具代表性的美食推荐及特色小吃：

一、经典腌面类

1. 客家腌面

   梅州标志性早餐，以手工面线为原料，搭配特制酱料（如辣椒、蒜蓉）和汤底（如三及第汤、牛肉丸汤），口感筋道，香气浓郁。

   • 推荐店铺 ：勤燕烧卖（梅州大道）、龙记肠粉腌面（公园路）、阿肥肠粉王（老街巷弄）。

2. 三及第汤

   用瘦肉、粉皮、蔬菜（如萝卜、木耳）熬制而成，鲜甜开胃，常与腌面搭配食用。

二、特色小吃类

1. 烧卖

   形似石榴，馅料多样（如牛肉、笋干、香菇），蒸熟后淋上麻油酱油，口感软糯，层次丰富。

   • 推荐店铺 ：勤燕烧卖（含多种馅料）、市塘唇肖屋（传统风味）。

2. 捆粄

   类似肠粉的米粉制品，包裹肉末、豆干、韭菜等，蒸煮后香气扑鼻，常搭配鱼头汤或牛肉汤。

3. 细饺

   客家面食演变产物，可煮可腌，馅料以猪肉为主，搭配不同汤底（如酸菜牛肉、鱼头煮粉）。

4. 老鼠粄/珍珠粄

   粉皮呈老鼠形状，蒸熟后配肉碎、葱花，口感软糯，甜咸适中。

三、其他传统美食

1. 鱼头煮粉

   鱼头经煎炸后与粉条同煮，吸收汤汁鲜甜，粉条软糯入味。

2. 百侯薄饼

   大埔县特色小吃，皮韧馅香，搭配肉丝、豆腐干等，口感柔软滑润。

3. 牛杂汤面

   汤底鲜美，包含牛肉丸、豆皮、青菜等，弹牙开胃。

四、推荐用餐地点汇总

• 老字号推荐 ：勤燕烧卖（梅州大道）、龙记肠粉腌面（公园路）、阿肥肠粉王（老街巷弄）。

• 特色街区 ：丰顺县黄塘镇（肠粉捆粄）、梅江区中山路（牛肉肠粉）。

五、文化背景

梅州腌面历史悠久，是客家人迁徙文化的象征，常作为回家必吃之物。烧卖、肠粉等小吃则体现了客家对食材鲜美的追求，与潮汕饮食有相似之处。