梅州冬至糯米团是当地的传统美食，结合了糯米与腊肠、花生等食材，口感软糯且香气浓郁。以下是具体做法：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉：200克（需提前浸泡4小时以上，吸水后更软糯）

   • 腊肠：1根（约100-150克），需提前蒸熟后切碎

2. 馅料

   • 花生：50克，炒熟后备用

   • 冰糖：50克（可根据口味调整甜度）

   • 椰奶/水：适量（用于调整软硬度）

3. 辅料

   • 榄叶/蕉叶：1张，用于包裹糯米团

   • 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理糯米粉

   • 糯米粉提前浸泡4小时，期间换水2-3次，防止粘连

   • 浸泡后沥干水分，加入适量椰奶或水，揉成光滑面团。面团需软硬适中，可稍加糯米粉调整

2. 准备馅料

   • 腊肠切碎后与炒熟的花生、红糖混合均匀

   • 若面团过干，可适量添加椰奶或水；过湿则加糯米粉

3. 包制糯米团

   • 取面团分成小剂子，用掌心压扁后包入馅料，收口处捏紧

   • 包好的形状类似汤圆，但体积稍大

4. 蒸制

   • 蒸锅加水烧开，放入糯米团，用筷子轻推防止粘连

   • 蒸约15-20分钟，直到糯米团浮起且表面微黄

5. 成品装饰（可选）

   • 蒸好的糯米团刷上一层薄油，铺上蕉叶，再蒸2-3分钟定型

三、关键要点

• 面团软硬度 ：揉面时需灵活调整水分，避免面团过湿或过干

• 馅料选择 ：腊肠需充分炒熟且无腥味，花生可增加酥脆口感

• 蒸制时间 ：时间不宜过长，否则糯米团会过软或破裂

梅州冬至糯米团融合了甜咸两种风味，甜馅多为花生糖馅，咸馅则以腊肠为主，可根据喜好搭配。蒸熟后搭配红糖水食用更佳。