湛江干虾是粤菜中常见的食材，其做法多样且注重保留鲜味。以下是几种经典做法及要点：
一、香辣炒虾干
材料 ：干虾200克、小米椒、大蒜、生姜、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、葱花
步骤 ：
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虾干用温水浸泡10分钟软化，沥干水分备用。
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蒜切末，姜切丝，小米椒切段，香菜切碎备用。
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热锅凉油，先煸炒姜蒜末、小米椒段至香，加入豆瓣酱炒出红油。
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倒入虾干翻炒，加入料酒、生抽，翻炒至虾干变色。
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加半碗清水焖煮5分钟，最后撒上葱花和香菜，大火收汁即可。
二、蒸制鲜虾干
材料 ：干虾200克、姜片、葱段、料酒、生抽、盐
步骤 ：
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虾干洗净后，用厨房纸巾吸干水分，撒上盐腌10分钟。
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蒸锅加水烧开，放入虾干，搭配姜片和葱段，隔水蒸5-8分钟（时间不宜过长）。
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蒸熟后取出，淋上生抽和香油，可搭配蒸鱼豉油提鲜。
三、风干虾的保存与食用
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保存 ：
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短期保存：用厨房纸巾吸干水分后，密封冷藏1周内可食用。
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长期保存：可烤箱低温烘干或自然风干，避免霉变。2. 食用 ：
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可直接食用，或用于炒饭、炒菜。例如与青椒、芹菜搭配，增加口感层次。
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四、其他创意做法
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炒苦瓜 ：虾干与苦瓜同炒，虾干吸收苦瓜的清甜，提升风味。
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炒饭加虾干 ：将炒好的米饭与虾干混合，加入葱花和调料，简单快捷。
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蒸虾仁 ：与香菇、蛋液混合后蒸制，口感更嫩滑。
注意事项
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清洗虾干时需多次换水，彻底去除泥沙和杂质。
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蒸制时间不宜过长，避免虾仁变老影响口感。
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炒制时保持大火，缩短烹饪时间，保留鲜脆口感。
通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出咸香、鲜嫩的湛江干虾。
