陈村粉的酱汁配方比例因做法不同有所差异,以下是几种常见做法的配方比例参考:
一、豉汁蒸陈村粉
-
基础酱汁
-
蒜蓉豆豉酱:1汤匙
-
生抽:1/2汤匙
-
白糖:1茶匙
-
生粉:1茶匙
-
料酒:10ml
-
香油/色拉油:1汤匙
-
-
蒸制方法
- 陈村粉撕成小块后与腌好的排骨混合,隔水蒸10-15分钟(老人口感建议延长至20分钟)
二、炒陈村粉
-
基础酱汁
-
蒜蓉辣酱:1-2勺
-
乌醋:1-2勺
-
生抽:1汤匙
-
蚝油:1汤匙
-
香油/芝麻油:1汤匙
-
辣椒油(可选):适量
-
-
配菜建议
- 青椒、洋葱、榨菜等炒软后加入,加水煮开即可
三、其他常见配方
-
酸姜陈村粉 :蒸熟的陈村粉淋上香油、酸姜丝、白芝麻,搭配蒜蓉酱汁
-
肉末陈村粉 :炒肉末至8成熟后,加入生抽、糖、蚝油调成芡汁,浇在蒸好的陈村粉上
四、关键提示
-
陈村粉特性
-
需用温水调成糊状,避免干粉结块
-
蒸制时间根据厚度调整,避免过软或未熟
-
-
少油健康
- 蒸制后淋酱汁,减少额外油脂添加
以上配方可根据口味调整配料比例,例如增加豆瓣酱提升风味,或搭配海鲜、肉类丰富口感。