广东名菜“三叫”又称“三吱”，是一道以幼鼠为主要食材的奇特菜肴，起源于唐代，具有深厚的历史背景和文化内涵。
1. 起源与历史
“三叫”的历史可以追溯到唐代，当时被称为“蜜唧”。据唐代张鷟《朝野佥载》记载，岭南地区的獠民喜爱食用未长毛、未睁眼的乳鼠，并将其饲养时加入蜜糖，以箸挟取后食用，因其发出“唧唧”声而得名。
2. 制作方法
“三叫”的制作非常讲究，选用出生三天以内、未长毛、未睁眼的乳鼠。食用时，用筷子夹住乳鼠，它发出第一声“吱”；蘸取调料时，发出第二声“吱”；放入口中咀嚼时，发出第三声“吱”，因此得名“三叫”。
3. 食用特点
“三叫”的特点是皮肉鲜嫩，口感独特，营养丰富。它被认为具有滋补作用，适合肾虚脾亏、产后体弱、精疲过度者食用。由于其原料难以获取，且食用方式较为残忍，一般人不具备尝试的勇气。
4. 文化与争议
“三叫”不仅是广东地区的传统美食，还被视为岭南文化的象征。由于其食用活鼠的方式，这道菜也引发了广泛的争议，许多人认为其残忍且不人道。
总结
广东名菜“三叫”是一道充满历史和文化底蕴的菜肴，其独特的制作方式和食用特点使其成为岭南地区的代表美食。由于其原料和食用方式的特殊性，这道菜也引发了较大的争议。在尝试这道菜时，建议充分了解其文化背景，并尊重当地的传统习俗。
