“中间一点红”的蔬菜，学名红背菜（一点红），是一种兼具食用与药用价值的特色野菜，因叶背紫红、花蕾鲜红而得名，被誉为“万绿丛中的消炎菜”。其嫩叶脆嫩爽口，带有茼蒿般的清香，可炒食、煲汤或凉拌；同时富含维生素C、黄酮类及矿物质，具有清热解毒、散瘀消肿等功效，是药食同源的养生佳品。
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形态特征与别名
红背菜叶片正面翠绿、背面紫红，茎顶开紫红色小花，形似蒲公英。因地域不同有“羊蹄草”“叶下红”“消炎菜”等20余种别名，辨识度极高。 -
营养与健康价值
含粗纤维、维生素C及铁、钙等矿物质，能促进代谢、增强免疫力。传统医学中用于缓解咽喉肿痛、泌尿感染等炎症，其煮水或凉茶在南方常用于清热降火。 -
烹饪与食用技巧
嫩茎叶焯水后炒肉、煮汤或涮火锅，尤以猪杂汤最受欢迎，汤色红润、鲜甜回甘。搭配煎蛋或瘦肉可中和微苦口感，烹饪时间不宜过长以保持脆嫩。 -
种植与市场现状
野生红背菜因环境破坏减少，现多人工种植，适应性强且抗病虫害，是绿色无公害蔬菜代表。市场价格约8-10元/斤，冬季需求旺盛。
若在野外遇见红背菜，可采摘嫩叶尝试家常做法，但需注意区分相似植物。其独特风味与保健价值，值得纳入日常饮食探索。
