一点红野菜（又称羊蹄草、叶下红等）是一种营养丰富的野生蔬菜，适合多种烹饪方式。以下是两种常见且实用的食谱推荐：
一、一点红炒鸡蛋汤
材料
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一点红野菜：300克（需清洗干净，去除黄叶老梗）
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土鸡蛋：2颗（建议选用土鸡蛋以提升蛋香）
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枸杞：一小把（可选，增加甘甜和色彩）
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蒜末：适量（提味）
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食盐：适量（汤出后调味）
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食用油：适量
步骤
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食材准备
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一点红洗净后浸泡10分钟，用流动水冲洗2遍，沥干水分备用。
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土鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
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枸杞用温水泡软备用。2. 煎蛋
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热锅凉油，小火煎至鸡蛋底部金黄、边缘焦脆（可煎得稍老一点）。 - 捞出鸡蛋盛出备用。
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煮汤
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锅中加入滚水，转大火煮开后下入一点红，煮至变软且颜色鲜绿。
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倒入煎好的鸡蛋，继续煮2-3分钟。4. 调味收汁
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加入蒜末提香，根据口味加盐调味。
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撒入枸杞煮10秒后即可出锅。
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二、一点红瘦肉汤
材料
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一点红野菜：200克（嫩叶或茎叶）
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瘦肉：100克（切薄片）
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生姜：切片
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枸杞：一小把
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食盐：适量
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食用油：适量
步骤
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处理食材
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一点红洗净浸泡5分钟，冲洗2遍后沥干水分。
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瘦肉切片后加盐、生粉抓匀腌制10分钟。
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煮汤
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锅中加水烧开，放入生姜片和食用油去腥。
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加入一点红煮至深绿色，再放入腌制好的瘦肉。
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煮2-3分钟后加枸杞，调味后即可出锅。
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三、其他食用建议
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凉拌 ：将一点红焯水后过凉，搭配蒜末、辣椒凉拌，口感清爽。
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腌制 ：鲜嫩茎叶可腌制后风干，作为开胃小菜。### 注意事项
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选择野菜时需确认无污染，建议用盐水浸泡后充分清洗。- 孕妇及体质虚弱者应谨慎食用，避免过量。
通过以上做法，既能保留一点红的鲜嫩口感，又能发挥其清热解毒的保健作用。
