正宗的汕头蚝烙，需选用个头小的新鲜生蚝，以红薯粉、鸭蛋等为原料，用猪油煎制，成品口感外酥内软，香气扑鼻。具体做法如下：
- 食材准备：新鲜小个头生蚝 250 克、红薯粉 100 克、鸭蛋 2-3 个、葱头 20 克、熟猪油 150 克、鱼露 5 克、胡椒粉 1 茶匙、香菜适量。若想口感更酥脆，可添加约红薯粉用量三分之一的粘米粉。
- 处理食材：将生蚝在清水中反复浸洗，加生粉或面粉轻拌，吸走表面粘物，再加盐冲洗干净，放在筛网沥水半小时；葱切成粒状备用。
- 调配面糊：把红薯粉、粘米粉（若有添加）放入碗中，加入一勺半鱼露、一茶匙胡椒粉，倒入约 1/3 - 1/4 碗水，搅拌均匀。注意先将粉类与葱花混合均匀，再加入生蚝，防止搅拌时戳破生蚝，生蚝本身会出水，水不要加太多。
- 煎制蚝烙：
- 用旺火烧热平底锅，倒入适量熟猪油，油量要多些，约半碗，达到半煎炸的量。
- 将调好的生蚝糊倒入锅中铺均匀，中火煎炸约 1 分钟。
- 把鸭蛋打散，倒入约 1/4 碗蛋液，随后翻面。
- 再倒入 1/4 碗蛋液，让两面都裹上蛋液，继续煎约 70 秒后翻面，最后用大火煎半分钟，使底部变得酥脆后出锅。若煎制过程中蚝烙不成完整一张，可用锅铲切成四部分，慢慢翻面煎。
- 成品摆盘：出锅后，在蚝烙表面撒上香菜，可蘸鱼露或者辣椒酱食用。
汕头蚝烙制作关键在于食材新鲜、面糊调配恰当、煎制火候及油量控制，掌握这些，就能做出正宗美味的汕头蚝烙。
