韶关本地人最推荐的7道菜,既有客家传统风味,又有瑶族特色与粤式精华! 从辣得登峰造极的梅岭鹅王到酸香开胃的酸笋焖鸭,再到肥而不腻的大塘扣肉,韶关美食融合了中原、岭南与湘赣风味,每一道都藏着本地人的味觉记忆与烹饪智慧。
梅岭鹅王是韶关辣味代表,选用农家土鹅与酸笋、花椒猛火爆炒,麻辣鲜香堪比川菜,颠覆你对“广东人不吃辣”的认知。乳源猪头皮则以瑶族山猪为原料,猪耳连着头皮肉厚实弹牙,搭配瑶族米酒,豪迈感十足。酸笋焖鸭的妙处在于隔夜更入味,南雄酸笋的酸辣渗透鸭肉,越吃越上瘾。大塘扣肉讲究芋头与五花肉层层相叠,蒸制后肉烂芋糯,入口即化。龙归冷水猪肚用冷激法保持脆嫩,蘸蒜辣酱汁清爽开胃。新丰鹅醋钵将祭祖熟鹅与酸荞头同焖,酸甜柔韧,是客家节庆必备。仁化黑山羊腿用野花椒叶去膻,土炉炭烤至金黄,肉质紧实带草本香。
若想体验韶关美食的多元,不妨从辣味挑战开始,再以扣肉、猪肚等原味菜调和,最后用始兴清化粉或翁源酿豆腐收尾。提醒:部分菜肴如酸笋焖鸭、鹅醋钵需提前预订,建议联系本地餐馆确认供应时间。