韭菜在一些文化和传统中被归类为大荤菜，这主要是基于以下几个方面的原因：

历史与宗教文化的影响

• 佛教文化中的五辛：在佛教文化中，五辛（包括葱、蒜、韭菜、薤、兴渠）被视为具有刺激性气味的食物，认为它们能激发人的欲望与烦恼，因此修行期间通常避免食用这些食物。由于这些食材具有强烈的气味，虽然它们不是肉类，但在特定语境下仍被视为“荤菜”。

中医理论中的性质

• 中医角度：中医认为韭菜性温味辛，具有补肾温阳、行气活血的功效。其辛辣之性在某种程度上与肉类食物在人体内产生的热性效应相似，都能激发身体的阳气，因此在养生观念中，韭菜被视为一种“温热”食材，与“荤”性有所关联。

刺激性与情绪影响

• 刺激性气味：葱、姜、蒜、韭菜等蔬菜具有比较强烈的气味，会影响人的情绪和精神状态。在一些特定的场合和文化中，它们被视为荤菜。

民间习俗与味觉体验

• 民间搭配：在民间，韭菜常与肉类搭配烹饪，如韭菜炒肉、韭菜馅饺子等，这种饮食习惯加深了人们对韭菜“荤”属性的印象。韭菜独特的辛香味道，也让它在素食中显得尤为突出。

需要指出的是，在现代饮食文化和科学认知中，韭菜通常被归类为蔬菜，而不是荤菜。上述关于韭菜被归类为大荤菜的原因主要基于特定文化和宗教背景下的解释。