‌湖北米团子包馅的关键在于选用优质糯米粉和新鲜馅料，通过"三揉三醒"工艺制作出软糯不粘牙的外皮，再包裹入咸香适口的馅料。‌ 传统做法常用腊肉、豆腐干、雪里蕻等食材调馅，蒸制后米香与馅料完美融合，形成独特的地方风味。

1. ‌备料阶段‌
   主料需准备水磨糯米粉500克（粳糯米与籼米按8:2比例混合更佳），馅料推荐选用恩施腊肉150克切丁、五香豆腐干100克切末，搭配泡发的梅干菜50克。关键技巧：糯米粉用40℃温水调和，分次加水至面团"握之成团、触之即散"状态。

2. ‌和面工艺‌
   采用"三次揉面法"：首次揉面后盖湿布醒20分钟，重复两次直至面团光滑不粘手。检验标准：揪小块面团能自然下垂3厘米不断裂。注意点：夏季需用冰水和面防止发酵过快。

3. ‌制馅要领‌
   热锅煸香葱姜末，先下腊肉丁炒至透明，加豆腐干、梅干菜翻炒，调入生抽5ml、胡椒粉2克。秘诀：馅料放凉后拌入猪油渣20克提升口感，冷藏1小时更易包制。

4. ‌包制手法‌
   取45克面团捏成酒盅状，填入30克馅料，用虎口收口时边转边捏。关键：收口处需捏出"小揪揪"，蒸时不易开裂。生坯直径控制在6厘米左右为佳。

5. ‌蒸制技巧‌
   垫粽叶或胡萝卜片防粘，水沸后上锅大火蒸12分钟。关键：蒸笼盖包纱布防止滴水，关火后焖3分钟再开盖，表皮会更透亮有光泽。

刚蒸好的米团子可蘸辣椒酱食用，冷却后可用平底锅煎至两面金黄。存放时注意：冷藏不超过3天，复蒸时表面喷水可恢复柔软口感。这道承载荆楚风味的传统小吃，通过控制粉水比例和馅料水分就能做出地道的软糯咸鲜。