香椿、荠菜、清明菜

清明前是春季食野菜的黄金时期，此时多种野菜达到最佳口感和营养价值。以下是几种典型的清明前野菜推荐及特点：

一、香椿（清明菜）

• 特点 ：清明前后鲜嫩无比，是春季代表性食材，具有补脾阳、助消化的功效。传统菜品包括香椿炒鸡蛋、凉拌香椿等，需提前焯水去除有害物质。

• 食用建议 ：选择鲜嫩叶片，避免发黄或干枯部分，可搭配豆腐或鱼虾提升口感。

二、荠菜

• 特点 ：十字花科荠属植物，含丰富胡萝卜素和钙，具有清热解毒、润肠通便的作用。春季食用可增强免疫力，老荠菜（茎变红紫）更佳。

• 食用建议 ：可凉拌、煮汤或做馅料，如荠菜饺子、荠菜豆腐汤，口感鲜嫩且营养丰富。

三、清明菜（鼠曲草）

• 特点 ：学名鼠曲草，因形似鼠尾得名，含挥发油和黄酮类物质，具有抗菌消炎、降血压的功效。可鲜食或入药，清明前后口感最佳。

• 食用建议 ：可凉拌、煮汤或腌制，但需选择叶片背面和茎部有白色绒毛的鲜嫩植株。

四、马兰菜（红梗菜）

• 特点 ：清明前田地鲜嫩，梗紫叶绿，具有清热降火、凉拌或煮熟食用的特点。老后易变老，影响口感。

• 食用建议 ：以鲜嫩茎叶为主，可凉拌或作为配菜，搭配蒜泥、辣椒提味。

五、蕨菜

• 特点 ：生长于山林阴湿处，富含膳食纤维和抗氧化物质，具有清热舒筋、润肺生津的功效。春季鲜嫩时口感最佳。

• 食用建议 ：可炒、煮或凉拌，如蕨菜炒蛋、凉拌马兰菜，需注意避免误食毒株。

六、榆钱

• 特点 ：榆树种子，形似古钱币，含铁量是菠菜的11倍，具有清热安神、促进排毒的作用。清明前后采摘最佳。

• 食用建议 ：可凉拌、煮粥或蒸食，搭配蒜泥、醋汁提鲜。

七、槐花

• 特点 ：清明前后开放，花色洁白，可制作槐花饺子、炒鸡蛋或槐菊茶。半开花苞更香甜，营养价值高。

• 食用建议 ：需摘半开花苞，避免采全开花朵导致药效流失。

注意事项：

1. 时令选择 ：清明前食材鲜嫩且营养高，错过需等明年。如荠菜、香椿等易变质，需及时食用或冷藏。

2. 安全处理 ：部分野菜需焯水去毒（如荠菜、马兰菜），避免误食有毒品种。

3. 地域差异 ：不同地区对野菜名称和食用习惯存在差异，建议根据当地传统选择食材。

以上推荐综合了多篇权威资料，可根据地域和个人口味选择搭配。