湖北襄阳作为历史文化名城，拥有众多特色美食，以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典传统菜

1. 襄阳牛肉面

   以牛骨慢熬的高汤为灵魂，搭配特制卤牛肉和红油辣椒，面条筋道爽滑，汤香浓郁。襄阳牛肉面与兰州面不同，更注重汤底与配料的平衡。

2. 宜城盘鳝

   新鲜黄鳝与香油、辣椒炒制，鳝鱼滑嫩至脱骨，香辣味浓。宜城盘鳝曾是楚王宴席上的名菜，现成为襄阳特色宴席压轴菜。

3. 襄阳缠蹄

   猪蹄经卤制后用麻绳缠绕蒸熟，肉质紧实，卤香浓郁。常作为冷盘上桌，切片后摆盘如花，搭配蒜蓉蘸料更显风味。

二、地方小吃

1. 金刚酥

   传统油炸小吃，酥脆外壳包裹甜馅，口感即化。历史可追溯200多年，是襄阳人从小到大的童年记忆。

2. 老君烤鱼

   新鲜鱼与辣椒、蒜蓉烤制，外焦里嫩，鱼汤鲜美。搭配黄酒食用，味道更佳，是襄阳人喜爱的特色烤鱼。

3. 酸菜炒饭

   以襄阳特产酸菜与米饭炒制，酸爽开胃，搭配豆芽、葱花等配料，层次丰富。

三、特色菜品

1. 黄酒炖黄鳝

   黄鳝与黄酒同炖，去腥增香，汤汁浓稠。冬季食用可滋补身体，是汉江流域经典名菜。

2. 五香酥肉

   经腌制、炸制后的猪肉，外皮酥脆，肉质鲜嫩。色泽金黄，肥而不腻，是传统家常菜。

3. 临潼炖鸽

   鸽肉低脂肪、肉质细腻，长时间慢炖后汤底清香。滋补养生，适合宴席或日常食用。

四、其他推荐

• 襄阳豆皮 ：外焦里嫩，搭配特制酱料，口感丰富。

• 炸酱面 ：本地人最爱的早点，碱水面筋道，炸酱香浓。

• 孔明菜 （大头菜）：腌制的咸菜，可生吃或炒食，带有诸葛亮文化底蕴。

以上菜品综合了襄阳的饮食文化与地理特色，既有街头小吃，也有宴席佳肴，建议根据口味偏好选择体验。