水激馍
河南商丘的代表性面食是 水激馍 ,属于传统名点,具有以下特点:
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名称由来
因成品馍需在炸制后浸水激凉,故得名“水激馍”。相传由明代归德府(今商丘)厨工发明,后因明代阁老沈鲤的推荐传播至京城。
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制作工艺
- 将硬面馒头切成长条状,油炸至金黄酥脆后,浸入糖汁中激凉,形成外酥里嫩的口感。
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文化背景
水激馍是商丘600多年历史文化的传承,曾被明代官员作为贡品进献,体现了其独特的饮食文化。
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其他名称
部分资料称其为“拔丝水激馍”“蜜汁馍”等,但核心制作方法和文化内涵以水激馍为主。
商丘作为中华文明发祥地之一,其面食文化丰富多样,水激馍是其中最具代表性的特色美食之一。