以下是一些最省心不用打理的蔬菜：

1. 洋姜 ：洋姜生命力强，生长速度快，繁殖能力强，对环境不挑剔，只需放在土地里即可生长，且容易种植和收获。

2. 韭菜 ：韭菜是一种一年四季都能采收的速生型蔬菜，对环境的适应能力很强，栽种后无需过多打理，定期采收即可。

3. 豆角 ：豆角的耐寒能力和耐旱能力都非常优秀，在南方地区气候变化较小、气候稳定的地区栽种不用过多的养护，只需在关键时候稍微施加一些驱虫的药剂。

4. 大白菜 ：大白菜种植周期短，收获次数多，一般在20-25摄氏度左右的环境下种植大约7天左右就能进行采收了，且无需打理。

5. 萝卜 ：萝卜的品种多，对环境的适应能力有所不同，但一年四季都可以进行播种，且无需打理。

6. 阳荷 ：阳荷是一种多年生的姜科植物，生命力极强，几乎不需要打药施肥，只要土地不算贫瘠，就能快速生长。

7. 老品种香菜 ：老品种香菜的香气浓郁，植株虽小，但生长迅速，基本没有病虫害，也不需要施肥。

8. 生菜 ：生菜的生长周期短，只要气候适宜，一两个月就能收获，且几乎不需要施肥和打药。

9. 空心菜 ：空心菜生命力顽强，只需掰下一小段扔到土里或水里，就能长出一大片。

10. 油麦菜 ：油麦菜长势快，生长期短，在生长中一般很少发生病虫害，从种到收基本上不用打药，只需浇水和施肥。

这些蔬菜不仅生长周期短，而且对环境适应能力强，非常适合忙碌的生活，无需花费太多时间和精力进行打理。建议根据当地的气候和土壤条件选择适合的品种进行种植。