河南作为中华美食的重要发源地，拥有众多经典名菜。综合多个权威来源，河南八大名菜通常包括以下几道：

一、核心经典名菜

1. 豫式黄河大鲤鱼

   河南省标志性菜品，以黄河鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋等多种烹饪方式，肉质细嫩，汤汁醇厚，被誉为“无鱼不成宴，无鲤不成席”。

2. 汴京烤鸭

   开封特产，选用填鸭经果木慢烤，皮酥肉嫩，搭配甜面酱和高炉烧饼，是北宋宫廷菜的代表，也是河南宴席的常客。

3. 道口烧鸡

   滑县名产，以土鸡和秘制卤料卤制，肉质酥烂，汁水丰富，被誉为“天下第一烧鸡”。

4. 葱扒羊肉

   河南传统名菜，选用散养羊肉，搭配大葱焖煮，肉质软烂，葱香浓郁，是冬季暖胃佳肴。

二、其他代表性菜品

5. 烩面

   河南面食代表，以高筋面粉和羊肉汤为底，搭配海带、粉条等，筋道爽口，是日常饮食中不可或缺的美食。

6. 胡辣汤

   河南特色早餐，以牛肉、骨汤和辣椒为底，搭配豆腐皮、粉条，辛辣鲜香，暖胃开胃。

7. 牡丹燕菜

   洛阳水席首菜，以萝卜丝、海参、鱿鱼等搭配特制汤料，酸辣开胃，传说武则天曾赞不绝口。

8. 扒广肚

   开封名宴压轴菜，用鳘鱼鱼鳔炖煮至软烂，汤汁浓郁，是贵族风味的代表。

三、烹饪技艺与文化内涵

• 红烧黄河鲤鱼 ：历史可追溯至开国宴，曾登联合国餐桌，烹饪方式多样。

• 汴京烤鸭 ：传承北宋烤制工艺，皮酥肉嫩，需控制在10分钟内出炉以保持酥脆。

以上菜品不仅代表了河南的烹饪智慧，也承载着深厚的文化底蕴。若有机会品尝，建议搭配当地特色酒品（如杜康酒、洛阳水席酒）以提升体验。