开封早餐四味菜的推荐需要结合历史传承、食材搭配和本地口碑综合考量。以下是综合多个权威来源的推荐及特色分析：

一、历史传承与口碑标杆

1. 赵记四味菜

   • 地址 ：鼓楼区东大街

   • 特色 ：开封标志性早餐，以羊肉鲜汤闻名，汤底可选清汤或油汤，搭配炸面筋、丸子、黄花菜等食材，层次丰富。老字号店铺，每日清晨排长队，是本地人必吃。

2. 清真赵记羊肉鲜汤

   • 地址 ：新河大（东门）附近

   • 特色 ：清真风味早午餐，提供不同价位的菜品，10元套餐包含羊肉、面筋、黄花菜等，被专业食评机构评为“开封四味菜天花板”。

3. 寺门闫记羊肉鲜汤

   • 地址 ：东大寺附近

   • 特色 ：与赵记齐名，四味菜以鲜羊汤为灵魂，搭配牛肉丸子、面筋，汤头浓郁，暖胃又开胃。

二、特色菜品推荐

1. 灌汤包

   • 禾源灌汤包 ：总店位于西司门大街，肉香浓郁，仿佛穿越宋朝市井，是开封特色小吃代表。

2. 胡辣汤

   • 张记逍遥胡辣汤 ：隐藏于巷子中的宝藏店铺，胡椒味浓郁，鸡蛋袋酥脆，搭配油条更佳。

   • 常聚烩菜馆 ：居民区老字号，四味菜搭配锅盔，咸淡适中，深受本地人喜爱。

3. 烧饼夹肉

   • 孙记烧饼夹肉 ：苍蝇小馆式经营，孜然羊肉烧饼夹杂软烂肉质，肉香四溢，需排队等候。

三、其他推荐

• 李记五香豆沫 ：以豆沫和油条灌鸡蛋为特色，金黄酥脆的油条搭配顺滑豆沫，早餐首选。

• 赵家名吃四味烩菜 ：东大寺门食品街老店，传承四代，汤头浓郁，分量足。

四、选择建议

• 追求传统风味 ：优先选择赵记四味菜、闫记羊肉鲜汤或寺门闫记。

• 偏好性价比 ：清真赵记羊肉鲜汤、孙记烧饼夹肉提供多种价位选择。

• 特色体验 ：禾源灌汤包适合穿越主题早餐，张记逍遥胡辣汤的鸡蛋袋是独特搭配。

开封四味菜的精髓在于食材的鲜香与汤底的醇厚，建议根据口味偏好选择老字号或网红打卡店，深度体验地道的开封早餐文化。