酱泡菜的家常做法多种多样，以下是几种经典且实用的配方及步骤，供您参考：
一、韩式白菜泡菜
特点 ：酸辣鲜香，白菜脆嫩。
材料 ：
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新鲜白菜（3公斤）：整棵或切块
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萝卜（1公斤）：丝或片
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辣椒面（1杯）：韩式辣酱或干辣椒粉
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糯米粥或鱼露（1/3杯）：增加鲜味
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葱姜蒜末（适量）
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海鲜酱（如虾酱、鱼露）（1/3杯）
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白糖（1.5杯）：平衡酸辣
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水芹菜、芥菜等蔬菜（适量）
步骤 ：
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白菜预处理 ：整棵白菜切半，根部划十字花刀，用盐水浸泡8-10小时，期间换水2次，排出多余水分后沥干。
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调制酱料 ：葱姜蒜末炒香，加入辣椒面、海鲜酱、糯米粥或鱼露、白糖，翻炒均匀后制成卤汁。
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混合腌制 ：将白菜和萝卜（或其他蔬菜）分层码入容器，倒入卤汁，密封发酵3-5天（夏季需缩短时间）。
二、四川泡菜
特点 ：麻辣鲜香，鱼露提鲜。
材料 ：
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大白菜（500克）：切块
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豆腐（100克）：切块
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干辣椒（10个）：剪成段
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花椒（1小把）：炒香
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鱼露（2大勺）：核心调料
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蒜末（2大勺）：基础辅料
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姜末（1大勺）：提香
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盐（适量）：调味
步骤 ：
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蔬菜处理 ：白菜切块后焯水，豆腐切块备用。
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酱料调制 ：花椒炒香后加入蒜末、姜末、干辣椒，翻炒出红油，加入鱼露、盐调味。
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混合发酵 ：将焯水后的白菜和豆腐放入容器，倒入调好的酱料，密封发酵4-7天（夏季需冷藏）。
三、台式黄金泡菜
特点 ：酸甜微辣，黄金色泽。
材料 ：
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圆白菜（1/2颗）：切块
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胡萝卜（1根）：切片
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红辣椒（1个）：切丝
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蒜头（15粒）：切末
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柠檬汁或醋（1大匙）：提酸
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糖（25克）：平衡酸甜
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海鲜酱（如虾酱）（1/3杯）：增鲜
步骤 ：
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蔬菜腌制 ：白菜和胡萝卜块用盐腌30分钟以上，挤干水分。
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酱汁调制 ：糖水微温后加入柠檬汁或醋、海鲜酱，搅拌均匀。
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混合发酵 ：将腌好的蔬菜与酱汁混合，密封发酵1天即可。
四、简易泡菜（蔬菜组合）
特点 ：快速方便，酸辣开胃。
材料 ：
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西兰花（1颗）：切块
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黄瓜（1根）：切片
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辣椒（1个）：切段
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大蒜（3瓣）：切末
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生抽、老抽、盐、糖、白醋（适量）
步骤 ：
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蔬菜焯水 ：西兰花、黄瓜、辣椒焯水后过凉，沥干水分。
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酱料调配 ：生抽、老抽、盐、糖、白醋混合成酸辣汁。
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混合腌制 ：将蔬菜与酸辣汁混合，密封发酵3-5天。
关键注意事项
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盐量控制 ：腌制初期需用足盐，防止变质，后期根据口味调整。
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发酵环境 ：选择阴凉、通风处，避免阳光直射，防止
