麻六记作为以川菜为主打的餐饮品牌，其特色菜以传统川菜技艺和独特风味著称，以下是综合多个权威来源整理的核心菜品：

一、招牌川菜系列

1. 传统毛血旺

   以鸭血、毛肚、鳝鱼等为经典食材，搭配秘制红油汤底，鸭血嫩如豆腐，毛肚七上八下涮后裹满浓郁汤汁，是川菜代表菜品。

2. 水煮鱼

   鱼肉鲜嫩，搭配豆芽、木耳等配菜，红油泼洒后香气扑鼻，鱼肉入口即化。

3. 麻婆豆腐

   豆腐红亮酥脆，豆瓣酱与花椒的完美结合，麻辣鲜香，常搭配米饭食用。

4. 辣子鸡

   鸡肉外酥里嫩，干辣椒和花椒的香辣味渗透到每一块鸡肉中。

5. 香辣蟹

   蟹肉饱满，香辣味浓郁，是冬季暖胃的经典菜。

二、其他特色菜品

• 羊蝎子 ：骨酥肉烂，汤汁醇厚，辣度适中，需佩戴手套食用。

• 四川肥肠鸡 ：大肠与红油完美结合，辣味刺激，被誉为“舌尖传奇”。

• 芋儿烧鸡公 ：芋头软糯，鸡肉香浓，甜辣交织。

• 豆花水煮鱼 ：鱼片滑嫩，豆花吸收了鱼汤的鲜味，层次丰富。

三、经典川菜创新款

• 酸菜豆花鱼 ：酸菜开胃，豆花与鱼肉的搭配清新爽口。

• 脆皮鸡 ：外皮酥脆，内里多汁，红油裹满咸香。

• 蟹黄豆 ：鲜嫩蟹肉与黄豆的搭配，微辣开胃。

四、其他推荐菜品

• 担担面 ：细薄面条搭配鲜香肉末，红油辣味浓郁。

• 水煮牛肉 ：牛肉滑嫩，豆瓣酱香浓，配菜丰富。

• 甜片（甜烧白） ：特色甜品，黑芝麻馅搭配桂花酒酿，香甜软糯。

以上菜品均传承古法川菜技艺，注重麻、辣、鲜、香的平衡，部分菜品如毛血旺、麻婆豆腐等还获得了食客的高度评价。