凉水
摊咸食用 凉水 还是 热水 ,主要取决于所制作的面食类型和口感需求。
- 凉水 :
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凉水和面可以防止面粉中的蛋白质发生热变形,从而形成较强的面筋,使面团更加结实。
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凉水面团成品颜色比较白,吃起来有弹性且爽口,不容易散开碎裂,适合需要水煮和烙的面食。
- 热水 :
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热水和面会使面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状,形成热水面团。这种面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟。
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热水面团适宜制作包子、蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
建议
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如果你需要制作的面食需要水煮或烙,且希望成品结实、有弹性,建议使用凉水来和面。
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如果你需要制作的面食需要柔软的口感或半透明的外观,且不介意面团的黏性,可以考虑使用热水来和面。
根据你的具体需求选择合适的水温来和面,以达到最佳的面食口感和外观。