关于“南瓜不能留过年吃”的说法，综合多来源信息分析如下：

一、谐音寓意说

1. “难”与“南”的谐音

   南瓜因谐音“难”或“南”，被认为象征“难过年”“难过”，与新年追求吉祥如意的氛围相悖。部分地区的习俗要求腊月（农历十二月）前处理掉南瓜，避免“难事”滞留。

2. “傻瓜”的联想

   南瓜与“傻瓜”“笨瓜”等词语关联，可能源于对植物衰败象征家庭衰败的民间信仰。

二、实际保存问题

1. 易腐烂特性

   南瓜在常温下易受潮发霉，冬季保存难度较大。若存放不当，可能引发食品安全问题。

2. 传统储存习惯

   旧时因物资匮乏，南瓜多作为冬储蔬菜，需通过炒煮等方式长期保存。现代家庭已较少采用这种保存方式，导致部分人形成“不吃陈年南瓜”的习惯。

三、文化象征冲突

1. 团圆意象破坏

   南瓜圆润的形状本象征团圆，但与“难挂”谐音，可能被认为干扰了新年的团圆氛围。

2. 腊月习俗延伸

   陕西等地有“腊月三不留”的习俗，认为陈年南瓜会带来霉运或厄运，需在除夕前处理掉。

四、科学角度的争议

部分说法提到南瓜保存过久可能产生有害物质，但此说法缺乏充分科学依据，更多属于民俗传说。

总结 ：该说法是传统文化与谐音寓意共同作用的结果，既有民俗层面的解释，也包含实际保存的考量。若无特别习俗禁忌，适量食用新鲜南瓜并无大碍。