江西以“鲜辣”为主，其辣味独树一帜——既不同于湘菜的辛辣，也不似川菜的麻辣，而是以新鲜辣椒为核心，突出食材本味的鲜辣风格。这种辣味层次丰富，既能激发食欲，又不会掩盖食材的鲜香，堪称赣菜的灵魂所在。
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鲜辣的代表菜品：江西的鲜辣精髓体现在经典菜肴中，如莲花血鸭（鸭血与鲜辣椒、茶油融合）、白浇雄鱼头（鱼头淋鲜辣卤汁）、余干辣椒炒肉（辣椒与五花肉的油香碰撞）。这些菜品辣而不燥，鲜味与辣味平衡得恰到好处。
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本土辣椒品种：江西盛产特色辣椒，如余干辣椒（皮薄肉嫩、辣中带甜）、宁都辣椒（形似羊角、光泽度高）、萍椒三号（耐贮运、辣味鲜明）。这些品种为鲜辣风味提供了优质原料。
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烹饪技艺的独特性：赣菜注重“材鲜”与“料鲜”结合，鲜辣椒常与茶油、米酒、鲜汤等搭配，既提辣又增香。例如，莲花血鸭中加入米酒去腥，茶油则进一步激发辣椒的香气。
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饮食文化的适应性：江西鲜辣并非一味追求刺激，而是兼顾南北食客的接受度。如余干辣椒炒肉虽以辣为魂，但辣度适中，老少皆宜；而抚州辣椒饼、临川牛杂等则更偏向“狂辣”，满足嗜辣者的挑战欲。
若想体验江西的鲜辣魅力，不妨从一碗余干辣椒炒肉开始——辣得清爽，鲜得自然，这才是赣菜最地道的打开方式。
