青团

江西清明节的传统绿色食品主要是 青团 ，与江浙地区的青饼、清明果等名称虽相似，但属于不同地域的独立食品。以下是青团的制作方法及要点：

一、青团材料

1. 主料

   • 糯米粉：800-1000克

   • 大米：3杯（需浸泡2小时）

   • 棉菜（如清明菜、水菊子）：200-300克（鲜嫩部分最佳）

2. 馅料 （根据喜好搭配）

   • 咸馅：猪肉丁、咸菜、笋丁、胡萝卜丁、豆腐干丁、香菇丁、虾米、葱花等

   • 甜馅：糯米粉+红糖+姜茶（温州特色）

二、制作步骤

1. 准备面团

   • 将浸泡后的大米和糯米粉混合，加入棉菜汁（野菜汁）揉成软硬适中的面团，需发酵1-2小时

   • 面团分剂子后，可擀成薄圆片或包入馅料

2. 包裹馅料

   • 用豆沙、咸菜、肉馅等包裹面皮，收口搓圆成饼状

   • 可在底部垫柚子叶或棕叶防止粘连

3. 烹饪方法

   • 蒸制 ：水开后上锅，中火蒸15-20分钟，至皮软馅熟

   • 煎制 ：平底锅刷油，两面煎至金黄酥脆，再焖煮2分钟

三、关键要点

• 食材处理 ：棉菜需焯水后打碎，肉馅需炒至变色后与蔬菜混合

• 发酵面团 ：发酵时间不宜过长，避免面团过软或发酵过度

• 工具建议 ：蒸制时可用蒸笼或带盖锅具，避免塌陷

四、风味变体

• 咸味经典 ：猪肉炒咸菜、笋丁，搭配香菇、虾米提鲜

• 甜味创新 ：糯米粉加红糖、姜茶，包裹豆沙馅料

• 地方特色 ：如温州使用鼠曲草汁和柚子叶，江西可尝试搭配本地野菜

五、文化寓意

青团象征春天的生机与生命循环，与踏青、祭扫活动结合，既有祈福平安的寓意，也体现了对自然食材的尊重。