48小时
留样食品的保留时间需根据相关规范和监管要求确定,具体如下:
一、基本保留时间要求
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常规要求
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等食品安全法规,留样食品应冷藏保存 48小时以上 ,自供餐结束时间起计算。
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特殊说明
- 若食品种类或存储条件有特殊要求(如高风险食品),需延长保留时间至72小时或更久。
二、其他关键要求
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温度控制
需在0-8℃冷藏条件下保存,确保食品新鲜度并防止腐败。冷藏设备需定期清洁消毒。
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留样量与容器
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每个品种留样量不少于125g,有汤汁的食品需保留部分汤汁。
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使用专用密闭容器盛放,避免交叉污染,容器需清洗消毒。
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记录管理
需详细记录留样食品名称、时间、重量、处理时间等信息,记录应真实及时,不得提前填写。
三、补充说明
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学校食堂等特殊场景可能要求更严格的管理,例如保留200g以上或72小时。
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若发生食品安全事故,留样食品需配合相关部门进行检测分析。
留样食品的保留时间以48小时为核心标准,同时需满足温度、容量和记录等配套要求。