生食海产品放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时,且需用保鲜膜分隔避免交叉污染。关键安全要点包括:严格控时、低温隔离保存、确保原料新鲜度,以及专间操作规范。
- 时效控制:加工后的生食海产品在食用冰中保存超过1小时易滋生细菌,如副溶血性弧菌,引发腹泻或中毒。
- 隔离防护:保鲜膜分隔可阻断冰水渗透与交叉污染,保持肉质紧实并延缓微生物繁殖。
- 原料与操作:必须选用深海水产(如三文鱼、北极贝)并确认“可即食”标识,加工专间需消毒工具,避免内脏污染可食部分。
- 风险人群警示:孕妇、儿童及免疫力低下者应避免生食,因单增李斯特氏菌在低温下仍可繁殖。
生食海鲜需兼顾美味与安全,严格遵循“1小时法则”和规范操作,才能最大限度降低风险。