福州菜的正宗性往往与历史传承、菜品经典度及当地口碑紧密相关。综合多个权威来源，以下是福州菜最具代表性的推荐：

一、历史悠久的百年老店

1. 聚春园

   • 福州老字号，创立于1865年，是闽菜发祥地。以佛跳墙闻名，采用百年老字号传统工艺，被誉为“福建十大餐饮名店”。

   • 招牌菜：佛跳墙（鲍鱼、海参等顶级食材慢炖）、荔枝肉、礼饼。

2. 安泰楼酒家

   • 百年历史老字号，位于吉庇路39号，以传统闽菜著称。特色菜包括白炒虾球、糟羊肉、五采丰橙等。

   • 老字号认证：首批“福建老字号”，福州人过寿、宴请首选。

3. 开福饭庄

   • 古田路老店，厨师传承聚春园技法。以脆皮大肠、醉田鸡闻名，性价比高且食材丰富。

二、特色菜品代表

1. 荔枝肉

   • 如我美食 ：三十余年老店，南煎肝焦香四溢，荔枝肉酸甜适中，被坊间评为“最强”。

   • 建华（横巷密店） ：炒糟虾酒香浓郁，荔枝肉经典福州风味。

2. 南煎肝

   • 陈金兰饮食店 ：柳前巷老字号，猪肝切得薄厚均匀，酱汁咸甜微甜，令人回味。

   • 老杨饭店 ：省电影制片厂旁，香油田鸡外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配荔枝肉更佳。

3. 佛跳墙

   • 聚春园 ：百年传承，以鲍鱼、海参、鱼翅熬制，汤清味鲜，被誉为“闽菜状元菜”。

   • 安泰楼酒家 ：传统佛跳墙，料足且创新名菜五采丰橙与之搭配。

三、其他推荐

• 后街捞化 ：三坊七巷老店，虾油汤底鲜美，可搭配花蛤、明虾，是福州小吃代表。

• 丰烟起 ：成都风味海鲜店，蟹粥锅底浓郁，油条酥脆，适合海鲜爱好者。

• 朱紫坊蹄膀 ：三十年老店，蹄膀炖煮入味，福州菜经典菜品。

四、选择建议

• 追求传统与历史 ：优先选择聚春园、安泰楼酒家。

• 偏好地道小吃 ：后街捞化、朱紫坊蹄膀不可错过。

• 注重性价比 ：陈金兰、老杨饭店菜品丰富且价格亲民。

福州菜的正宗性需结合历史积淀与菜品品质，以上推荐综合了多个权威来源，供参考。