福州的十大必吃名菜如下：

1. 佛跳墙 ：这道菜汇集山珍海味，包括鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等20多种珍贵食材，经过长时间慢火炖煮，汤汁浓郁醇厚，是福州的招牌菜之一。

2. 福州鱼丸 ：以新鲜鱼肉制成，外皮薄如蝉翼，一咬就爆汁，里面的馅料鲜甜多汁，是福州人从小吃到大的招牌小吃。

3. 荔枝肉 ：猪里脊肉切块，表面划出荔枝壳般的纹路，酥炸后裹上糖醋汁，外酥里嫩，甜中带酸，造型像极了新鲜荔枝。

4. 醉排骨 ：金黄酥脆的排骨裹着特制的酱汁，酸甜适中，还带着淡淡的酒香，是福州人家必备的硬菜。

5. 肉燕 ：又称太平燕，是福州人最爱的汤食，薄如蝉翼的燕皮包裹着鲜美的肉馅，下汤煮好后汤清味鲜。

6. 淡糟香螺片 ：用福州特产的红糟腌制的螺片，鲜香可口又不会太咸，体现了福州人对海鲜的独特烹饪手法。

7. 鸡汤汆海蚌 ：新鲜海蚌配上香浓鸡汤，海鲜的鲜美和鸡汤的醇厚完美融合，简单却美味。

8. 海蛎饼 ：由海蛎、面粉、地瓜粉等食材制成，口感酥脆，内馅鲜美，是福州人早餐的首选。

9. 鼎边糊 ：由米浆制成，形状像锅边，口感滑嫩，可以搭配各种调料食用，是福州的特色小吃。

10. 芋泥 ：由芋头制成，口感细腻，甜而不腻，是福州的传统甜点，可以搭配各种坚果食用。

这些菜肴不仅代表了福州的美食文化，也体现了福州人对食材和烹饪的精细追求。每一道菜都有其独特的风味和故事，值得细细品味。