安徽滁州作为历史悠久的城市，拥有丰富的特色菜系，既有传统名菜，也有地方风味小吃。以下是综合多个权威来源整理的滁州特色菜推荐：

一、传统名菜

1. 凤阳酿豆腐

   以嫩豆腐为主料，内部酿入虾仁、猪肉等馅料，外裹鸡蛋液煎炸后淋糖醋汁。口感外酥里嫩，酸甜开胃，是滁州最具代表性的传统名菜。

2. 雷官板鸭

   采用百年老卤腌制，肉质酥嫩，咸淡适中，酱香浓郁。可作下酒菜或礼品，是滁州人逢年过节必备佳肴。

3. 秦栏卤鹅

   选用优质鹅肉，经秘制卤料慢炖，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。常用于宴席，象征热情好客。

4. 女山湖大闸蟹

   以“青壳、白肚、金爪、黄毛”著称，肉质肥美，蟹黄饱满。清蒸后蘸姜醋，是秋季滁州餐桌上的明星菜品。

5. 管坝牛肉

   采用本地散养黄牛，经十几个小时文火炖煮，牛肉鲜香浓郁，回味无穷。是滁州人家宴中的压轴菜。

二、地方特色菜

1. 滁州毛豆腐

   发酵豆腐外裹细毛，煎制后外脆内嫩，辣味与鲜香交织，是街头小吃中的经典。

2. 蟹黄汤包

   皮薄如纸，汤汁浓郁，蟹黄与猪肉完美融合。一口咬下汤汁四溢，鲜香扑鼻。

3. 扬州炒饭（滁州版）

   米粒分明，搭配虾仁、火腿、青豆等配料，色香味俱佳，清爽不腻。

4. 宁国炖鸡

   以土鸡炖煮，加入当地药材和调料，汤底浓郁，肉质酥烂，滋补养生。

5. 林桥灶台鱼

   鲜鱼在农家灶台炖煮，配独家酱料，锅边贴玉米饼，鱼肉鲜嫩，饼香浓郁。

三、经典小吃

1. 滁州炒面

   细滑面条搭配鲜虾、鸡蛋、青菜，口感弹牙，香气四溢。

2. 鱼汤

   以鲜鱼熬制，汤清味鲜，营养丰富，是滁州人日常餐桌上的常客。

3. 臭鳜鱼

   特殊发酵工艺，鱼肉鲜嫩，臭味与鲜香并存，是徽菜代表之一。

4. 红烧狮子头

   肥瘦相间，红烧入味，象征团圆与富贵。

四、其他推荐

• 春雪板栗焖五花 ：结合板栗、茶叶与五花肉，茶香浓郁，养胃健脾。

• 盐骨卤鸡 ：用老母鸡与秘制卤料炖煮，肉质酥烂，香气扑鼻。

以上菜品综合了滁州的历史文化与地理特色，既有传统工艺传承，又融合了地方创新。建议根据季节选择新鲜食材，如秋季品尝大闸蟹，冬季则可尝试炖菜类菜品。