馒头、面条为主，面食文化丰富

安徽阜阳的主食以面食为主，具有深厚的地域特色和丰富的烹饪形式，具体如下：

一、核心主食

1. 馒头

   馒头是阜阳最经典的主食，几乎每餐必备。传统手工制作，外皮松软，搭配阜阳酱料食用更佳。

2. 面条

   包括拉面、刀削面、汤面等多种形式。冬季首选热汤面，搭配青菜和豆芽，夏季则偏好凉拌面。

3. 格拉条（拉面）

   阜阳特有小吃，类似意大利面，需手工搅拌面团。口感筋道，常与牛肉酱、辣椒酱等搭配。

二、特色面食

1. 太和板面

   源自三国时期，以摔打面团和铁锅蒸制为特色，面条筋道有嚼劲，常配牛肉酱或辣椒酱。

2. 枕头馍

   形似枕头，长1-1.5米，重2-6斤，手工揉制发酵后蒸制，麦香浓郁，是馍类中的顶级美食。

3. 卷馍/粉子馍

   早期称粉子馍，现多指蒸制的面食，有的地方称为“阜阳春卷”，口感软糯。

三、其他主食

• 饺子 ：逢年过节必吃，常见猪肉芹菜馅、韭菜鸡蛋馅，冬季搭配馓子更佳。

• 烧饼 ：外酥内软，搭配甜糖稀或辣酱食用，是阜阳传统早点。

四、饮食文化

阜阳面食注重手工工艺和口感层次，如太和板面的“摔打面”技艺，以及枕头馍的精细制作。酱料使用独特，如牛肉酱、芝麻酱等，进一步丰富面食风味。